最強うまかもん王国の居酒屋定番メニュー
豚骨ラーメン、辛子明太子、モツ鍋など、とにかく美味しいもので溢れている福岡で、熱愛される『ごまさば』が紹介されました。
サバは塩焼きや味噌煮など、加熱して食べるものが定番ですが、福岡では新鮮なサバを生で食べます。スライスされたサバの切り身に、九州醤油を使った甘いタレをひたひたに流し入れ、胡麻や青ネギをたっぷりとトッピングして食べます。福岡県内約500店舗の居酒屋で提供されている大定番メニューです。
玄界灘で獲れた真サバは、太平洋で獲れるものよりも寄生虫がいる確率が100分の1程度なので生で食べられています。また、博多ラーメンにゴマをたっぷりとかけて食べるところから、福岡県民はゴマが大好きなので、ごまさばも大量のごまと一緒に食べるのです。
『海鮮居酒屋 はじめの一歩』 福岡市博多区 ホームページ
ランチではごまさば定食
ごまさばは、昼食ではランチメニューとして提供しているお店が県内に50店舗あり、大人気です。まずは白ごはんのおかずとして味わい、最後は丼のように白米の上にごまさばをのせ、出汁をかけて茶漬け風で締めるのが定番です。
『博多ごまさば屋』福岡市中央区 ホームページ
ごまさば丼定食 1000円
『宝祥』福岡市中央区 食べログ
活ごまさば定食 1600円
『おきよ』福岡市中央区 食べログ
胡麻サバ定食 800円
その他ごまさば情報
いつ頃からごまさばが食べられていたのか、詳しくはわからないが、江戸時代以降に醤油とごまで食材を和える調理法があったと記録が残っているそうです。江戸時代以降に今のごまさばが生まれたと考えられます。
『九州はかた大吉寿司PREMIUM』福岡市博多区 ホームページ
特製胡麻タレごまサバ 300円 ごまさばをネタにした握り寿司があります。
『GohGan』 福岡市博多区 ホームページ
創作フレンチのお店で『ごまさばのトスターダ』というメニューがあります。タコスの生地を揚げたメキシコ料理に、博多のごまさばをアレンジして作っています。
福岡県在住の私は、確かに居酒屋では「ごまさば」はよく見かけるメニューですが、食べたことがありません…。サバは加熱して食べたい派です。
機会があれば食べてみたいと思います。県外の人もぜひどうぞ！
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