【秘密のケンミンSHOW極】九州の中でも独特の経緯を持つ とんこつラーメン（鹿児島県） 2022/2/17放送

とんこつラーメンと言えば、福岡が絶対王者と思われがちですが、実は中華そばの年間支出金額は、九州内では鹿児島市が第１位、２位佐賀市、５位が福岡市（総務省統計局家計調査 2018〜2020年平均）で、豚の飼育数は鹿児島県が断トツで全国一位（農林水産省 畜産統計調査 令和3年2月1日）なのです。

九州内では独自の経緯がある鹿児島の『とんこつラーメン』が特集されました。

鹿児島県のラーメン①　あっさり豚骨スープ

鹿児島市のとんこつラーメンは、豚骨独特の臭みがなく、白濁スープではなく、麺は中太麺で、さっぱりと食べられるのが特徴です。白濁スープに細麺の博多ラーメンとはとても違いがあります。

トッピングが焼き豚の他にキャベツ、もやし、きくらげ、ネギなど具沢山で、ラーメン屋では大根の漬物が一緒に提供されるのも特徴です。

鹿児島のラーメンは、豚骨ラーメンの元祖と言われる久留米ラーメンの影響を受けていない地域なので独自に進化しました。昭和２２年創業『のぼる屋』さんの初代店主が、横浜の中国人料理人から習ったラーメンが鹿児島ラーメンの発祥だと考えられています。豚骨がベースながら、鶏ガラや野菜を使った優しい風味のあっさりしたとんこつラーメンを考案し、鹿児島で大ブレイクしたそうです。漬物を出しはじめたのものぼる屋さんが始まりでした。

『ラーメン小金太』鹿児島市　食べログ

鹿児島市の繁華街、天文館にある大人気店。

スープは豚骨の他に鶏ガラや鰹節、鯖節、野菜からも出汁をとり、醤油ダレと合わせてあるので、豚骨ですがあっさりしている味が特徴です。

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『ざぼんラーメン』鹿児島市　食べログ

県内で７店舗展開するローカルのラーメンチェーン店

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『鹿児島ラーメン豚とろ』鹿児島市　ホームページ

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『アイアイラーメン』　ホームページ

鹿児島ではラーメンに無料で大根の漬物が出てくるのが大定番。アイアイラーメンさんでは、こだわりの自家製の漬物を提供されています。

鹿児島のラーメン②　鰹節をたっぷりと使ったラーメン

『元祖指宿らーめん二代目』指宿市　　ホームページ

勝武士ラーメン　800円

鹿児島市からさらに南下した指宿市は、鰹節の名産地ということもあり、ラーメンにもたっぷりと鰹節が使われています。

出汁はもちろん醤油ベースの鰹節の出汁ですが、コクが出るとの理由で豚骨も使われています。かえし（醤油ダレ）には本枯れ節（半年間かけて作る高級鰹節）を使用しています。トッピングにも鰹節がたっぷりです。

麺を食べ終わった後は、鰹節ごはんにラーメンスープをかけてお茶漬け風にして食べるのだそうです。

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『TAKETORA』指宿市　ホームページ

勝武士ラーメン（醤油）968円　

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『勝武士（かつぶし）ラーメン』は、指宿市内の6店舗で提供されています。

鹿児島のラーメン③　味噌と豚骨のラーメン

『三平らーめん』　食べログ

黒味噌ラーメン（元祖濃い味）900円　

見た目は超こってりでどろどろのスープです。出汁には黒豚の豚足を使い、二日間かけてコラーゲンをたっぷりと抽出するため、甘みがあるどろっとしたスープになります。

オリジナルブレンドの米味噌、豚肉のミンチ炒め、黒胡麻、黒砂糖、七味を合わせたものも入っていて、黒味噌ラーメンが出来上がります。

鹿児島市は味噌の購入量が全国３位（出典：総務省統計局家計調査2018-2020年平均）で、実は味噌をよく食べる県民なのです。。ちなみに１位は秋田市、2位は長野市です。

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鹿児島のラーメンはあっさりとした豚骨出汁がベースになっているからこそ、他の食材とのアレンジがしやすかったのです。それによって鰹節や味噌と合わさったラーメンへと進化していったとのことでした。

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