【秘密のケンミンSHOW極】冷たい肉そば（山形県）2024/7/18放送

山形県民熱愛の冷たい肉そば

盆地による地形から夏にとても高温になる山形県では、冷たい肉そばが大人気です。太めのそば麺に歯ごたえのある親鳥の肉がのっていて、山形県内200軒以上のお店で提供されています。

肉そばは鰹節や昆布ではなく、親鳥の身でだしをとることで鶏脂の旨味が出ます。出汁をとった親鳥の身はトッピングの具材として使います。

冷たい肉そばは、鶏の脂が固まってしまわないように、冷たくしすぎない常温に近い温度が一番美味しいそうです。冷たすぎないので、冬でもよく食べられるそうです。

『一寸亭本店』山形県河北町　食べログ

肉そば（850円）　行列のできる人気店

『白鳥十郎そば本舗』　山形県河北町　食べログ

肉そば（850円）

東京のそばは、一人前150ｇ程度ですが、こちらのお店では普通盛りが215ｇ、特盛は500ｇものボリュームがあります。

冷たい肉そばは山形県の河北町で誕生しました。

大正時代には馬肉をのせてそばを食べていましたが、戦争の時に馬が駆り出されると、親鳥が安かったため、親鳥を使うようになった。

はじめは肉そばは酒のつまみとして食べられていました。温かいそばでは、お酒をつまんでいる間にそばがのびてしまうので、冷たくして提供されるようになったそうです。

麺がのびにくいので、出前でもよく注文されるメニューです。

その他にも全国の涼感麺として呉冷麺（広島県）、越前おろしそば（福井県）、盛岡冷麺（岩手県）が紹介されました。

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