【秘密のケンミンSHOW極】和歌山ラーメンの真実（和歌山県）2021/10/28放送

90年代にブームになった和歌山ラーメン

90年代後半に日本中で起こったご当地ラーメンブームで一躍有名になった『和歌山ラーメン』。

関西地区のラーメン店の店舗数は１位が京都府、２位は和歌山、３位は滋賀県で、ラーメン人気は今も健在。地元ケンミンが日本一と誇る和歌山ラーメンの現在が紹介されました。

２大人気ラーメンの一つ、井出系。

『井出商店』和歌山市　ホームページ

昔ながらの中華そばを提供。横浜ラーメン博物館で１日の売上記録（893杯）を作った超名店です。

こってり濃厚な豚骨醤油スープは、コクを出すために豚の大腿部（ゲンコツ）だけを使用しています（１割は鶏ガラを使用）。３時間かけて血抜きをし雑味をなくします。60年間継ぎ足しの豚骨スープと合わせ、10時間以上も煮込むことで豚骨臭が控えめで旨味だけが抽出されたスープができあがります。チャーシューを煮込んだ醤油だれを丼の中で合わせてスープの完成です。

麺は季節ごとに水分の配合を変えている中細ストレートを使い、手間暇かけたこだわりのラーメンです。

中華そば 750円　

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井出商店さんのラーメンはこちらからもお取り寄せができます。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

和歌山ラーメン井出商店 2食生麺（豚骨醤油ラーメン） [超人気ご当地ラーメン]
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井出商店さんの「井出系ラーメン」は現在県内の多くの店舗に受け継がれているそうで、次の２店舗も紹介されました。

『中華そば専門店正善』　和歌山市　食べログ　

『中華そば丸田屋』ぶらくり丁店　和歌山市　ホームページ

また、『早ずし』と呼ばれる和歌山名物の鯖のすしが、和歌山のラーメン店のサイドメニューとして多くの店舗で扱われているそうです。

丸高系も豚骨醤油味

『本家アロチ丸高中華そば』和歌山市　食べログ

昭和15年に屋台からスタートした老舗。ラーメンの見た目は井出系とそっくりで、スープも豚骨醤油ベースです。

丸高さんは豚骨の背骨を使うことで、さっぱりとした味に仕上げているそうです。醤油スープの中に豚骨を湯潜りさせ、臭みと余分な脂を取り、あっさりした中にも旨味とコクを出しています。その豚骨を冷蔵庫で2日間寝かせ、骨の奥まで醤油の旨味を染み込ませます。そうして豚骨の背骨と醤油の旨味が染み出したスープができあがります。

中華そば　650円

丸高系のお店では、早すしとおでんが提供されているお店が多く、戦後の屋台で出されていたことに由来していて今も受け継がれているそうです。

『〇京』（まるきょう）和歌山市　食べログ

『元車庫前〇宮（まるみや）中華そば』本店　和歌山市　食べログ　

和歌山元車庫前丸宮中華そば(4食)/醤油豚骨ラーメン
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２大人気とは全く違う！ローカルチェーンラーメン店

『グリーンコーナー』　ホームページ

和歌山ケンミンが熱愛するローカルチェーンのラーメン店で、豚骨醤油ではないあっさりとしたラーメンが人気です。

創業167年の老舗お茶メーカー『玉林園』が運営していることが店名の由来です。黄色い建物が特徴です。

昭和35年にオープンし、県内に４店舗展開しています。その中でも人気なのが『てんかけラーメン』377円で、天かす、ワカメ、紅生姜がトッピングしてあり、鶏ガラのあっさり醤油味のスープです。昭和42年に5代目の社長が「女性も食べやすいラーメン」として開発したそうで、天かすは「てんかけラーメン」専用に作られたものです。家庭用のてんかけラーメンセットは県内のスーパーなど2000店舗で販売されているほど人気です。