【秘密のケンミンSHOW極】府民熱愛の京漬物。パンとのコラボも！（京都府）2023/2/16 放送

県民熱愛グルメ『京漬物』

京都市は、漬物年間支出金額が全国一位！（総務省統計局家計調査 2019〜2021年平均）根菜類が美味しくなる冬に、京都府民が熱愛する京漬物が紹介されました。

京の台所と言われる錦市場には７店舗の漬物専門店があり、京都府民は漬物を毎日のように食べるそうです。ごはんと一緒に食べるのはもちろん、お酒のあてとしても人気です。

京都の三大漬物『千枚漬け』『すぐき』『しば漬け』

『大藤（だいとう）』　京都市中京区　ホームページ

1865年創業の千枚漬け発祥の漬物の名店。

千枚漬けは、緻密な肉質とみずみずしさが魅力の『聖護院かぶら』を使用。

皮をむき、スライスした後、塩で下漬けします。本漬けは一子相伝の技法で、塩、酢、砂糖、昆布を入れるそうです。

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『京都 なり田 本店』京都市北区　ホームページ

上賀茂神社近く。1804年創業のすぐきで有名な漬物専門店。

300年くらい前から、京都周辺で栽培されてきた『すぐき菜』という漬物専用のかぶで作られています。塩だけで乳酸発酵させる独自の製法が取られているとのこと。

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また、京都府民はすぐき農家さんから直接購入することも多いそうです。

『土井志ば漬け本舗』京都市左京区　ホームページ

しば漬けは全国的にもメジャーですが、京都では平安時代から大原で作られていました。材料は茄子と大原特産の赤しそです。大原の空気中や漬け樽に住み着く乳酸菌で発酵させるそうです。

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その他の京漬物情報

その他に紹介された京漬物

『みぶな漬』

『京そだち（ゆず）大根』

『白みそごぼう』

ごぼう白味噌仕立 根菜 京都 漬物 京漬物 老舗 味噌漬け ごぼう 牛蒡 みそ漬け 白みそ 白味噌 おかず 土井志ば漬本舗 価格：540円（税込、送料別) (2023/2/17時点) 楽天で購入

『どぼ漬け（ぬか漬け）』『花大根』『旬かさね』などが紹介されました。

家庭では、長芋やパプリカも漬物にして食べたり、白ごはんと漬物とほうじ茶でお茶漬けを楽しむそうです。

京漬物の食事ができるお店

『ごはん処 田辺宗』京都市左京区　ホームページ

京漬物盛合御膳　1650円（ランチ価格）９種類の京漬物を楽しむことができます。

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京漬物のお寿司もあります。

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京都はパンの支出金額日本一！漬物とパンのコラボ商品

『進々堂 』寺町店　京都市中京区　ホームページ

しば漬カレーパン　300円

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『ミセスリンダのフライドチキン』京都市中京区　ホームページ

しばタルチーズバーガー　979円

しば漬けで作ったタルタルソースが特徴！

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『bread house Bamboo 』京都市北区　ホームページ

すぐきドッグ　460円

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