【秘密のケンミンSHOW極】馬肉王国の真実（熊本県）2024/4/11放送

日本一の馬肉王国熊本県

最近は都内でも馬肉のお店が急増しているそうですが、熊本県は昔ながらの馬肉王国で、馬肉の生産量は国内ではぶっちぎりの１位、馬肉への支出金額も国内トップです。

熊本では馬刺しをお祝いの席など、特別な時に食べます。

タテガミ（首の下の皮下脂肪）、フタエゴ（あばら近くの赤身と脂身が三層になった部位）など馬特有の部位があり、馬刺し醤油は複数のメーカーから販売され、九州の甘い醤油にさらにお出汁を追加したものです。

『馬刺・馬焼肉らむ』熊本市中央区　食べログ

ジンギスカン鍋で馬肉を焼いて焼肉のように食べます。馬肉は甘くてさっぱりした味わいだそうです。

くらした（ロース）　馬に乗る時に鞍を乗せるところの下、ヒレ、心臓の根（血管）、ミノなどの部位が紹介されました。

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馬肉のユッケと卵黄、納豆を混ぜ合わせたものは、『桜なっとう』と呼ばれ、ラムさんが考案したメニューです。

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馬刺しを扱う精肉店が県内に50店舗以上あります。

『馬刺専門店（株）にくの十八屋』熊本市中央区

『肉の宮川』熊本市西区

『村山精肉』熊本市中央区　ホームページ

『宮本精肉店』　熊本市中央区　ホームページ

大正８年創業で、馬刺しだけでも１１種類の品揃えがあります。

最高級の霜降りは100g3500円程度。一番売れる時期は、年末に正月用のものが売れるそうで、一日に一頭分（400キロ）ほど売れます。

馬ひも（あばらの間の肉）という部位は、家庭で炒め物にして食べます。

『熊本郷土料理青柳』熊本市中央区　ホームページ

馬肉料理の高級店。馬ステーキ、馬しゃぶしゃぶ、馬握りなどのメニューがあります。

安土桃山時代の肥後熊本初代藩主、加藤清正公が朝鮮出兵の際、現地で食料難になった際に馬肉を食し、その美味しさに感激しました。帰国後、熊本に馬肉文化を広めたと言われています。

『馬牛ん』（ばぎゅ～ん）熊本市北区　食べログ

馬肉のハンバーグは馬95％、豚肉5％を使用したメニューです。

同じ九州なので、熊本の馬刺しは何度も食べたことがあります。甘いタレが美味しくて大好きな食べ物です！本場で味わいたい料理です。

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