画像引用：ウィキペディア「高山ラーメン」より
県民熱愛グルメ『高山ラーメン』
『高山ラーメン』は岐阜県高山市のご当地ラーメンです。特徴をまとめました。
＊チャーシュー、メンマ、ねぎがのったシンプルな醤油ラーメン。醤油の色が濃いことが多い。麺はちぢれ麺。
＊地元の高山の人は、年越しそばの代わりに年越しラーメンとして高山ラーメンを食べるほど、熱愛している。
＊以前は『高山中華そば』と呼ばれ、だんだんと『高山ラーメン』と呼ばれるようになっていった。今も店頭に「中華そば」と表示しているお店も多い。高山市内の46店舗（番組調べ）で提供されている。
＊一般的な醤油ラーメンは丼の中で醤油ダレにスープを注ぐが、高山ラーメンは寸胴にダシと醤油を入れて煮込んで作る。時間が経つにつれ、スープが煮詰まりコクや甘味が出てくる。「開店すぐのスープが好き」「煮詰まってきた午後2時頃のスープが好き」など人によって好みがあるらしい。
＊高山市の水源である乗鞍岳水は超軟水なので、削り節の魚介の旨味を存分に抽出することができる。美味しい水がスープの味の決め手となっている。
＊どこのお店にも酢が置いてあり、途中で味変をして食べるのが定番。
【紹介店】
『まさごそば』食べログ
高山ラーメン発祥店であり、今も不動の地位にある人気店。メニューは中華そば（大）（並）（小）と、ライス、瓶ビールのみ！のこだわりのお店。
先代が1938年から「志那そば」として、リヤカー屋台で販売を始めました。狭い屋台の中で調理スペースを確保するため、一つの寸胴でスープを作る方法を考案したところ、スープに独特の深みが出て「高山ラーメン」と呼ばれるようになったそうです。
『つづみそば』ホームページ
スープの醤油色はやや薄めです。酢で味変をして食べるところで紹介された店舗。酢を入れるのは、ラーメンなら何でも良いのではなく、高山ラーメンだからこその味わいだそうです。
【喫茶りんでん】食べログ
高山ラーメンが食べられる喫茶店。
【麺屋 惣市】ホームページ
飛騨牛を使ったリッチな『牛すじ中華そば 』（980円）があります。（仕入れ状況によって国産和牛になる場合がある）
【食べ処 高峰】食べログ
高山ラーメン、から揚げ、ビールの3つがセットになった『よくばりセット』（850円）があります。テイクアウトのメニューです。
【飛騨牛骨 高山ラーメン 祭】岐阜県高山市 食べログ
『飛騨牛スペシャルラーメン』（2800円）飛騨牛ローストビーフを超贅沢に盛りつけたラーメンがあります。
地元のスーパー『駿河屋』さんでは、25種類の高山ラーメンを販売しており、定番の醤油ラーメンの他にも、『高山ラーメン飛騨冷やし中華』（360円）や、『飛騨濃厚花椒担々麺』（450円）など様々な種類のラーメンの品揃えがあるそうです。
見た目は昔ながらの懐かしい醤油ラーメンのようですが、地元の人の熱愛ぶりを聞くと、相当美味しそうですね！
高山の軟水が味の決め手とのことで、そこでしか食べられない、貴重な味なんでしょうね！
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