【秘密のケンミンSHOW極】全国絶品揚げ物祭りBEST10　　2024/1/18放送

日本全国、ご当地揚げ物ベスト１０の紹介店とらくらくレシピをまとめました。

第10位『タレかつ丼』新潟県

新潟のカツ丼は、タマゴでとじたものやソースをかけて食べるものでもない、独特のカツ丼です。薄い豚肉で作ったとんかつを甘辛醤油味のタレにくぐらせたものを白米にのせて食べます。醤油ダレは野菜スープや砂糖が入った甘い味付けです。他に具材は無くシンプルな丼です。

『とんかつ政ちゃん 沼垂本店』新潟市　ホームページ

《らくらく揚げ物レシピ》

①麺つゆ（大さじ４）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ１）を鍋の中で加熱し、タレを作る。

②豚肉に塩コショウを適量ふり、衣をつけて揚げてトンカツを作る。薄いヒレ肉を使うのがおすすめ。

③揚がったカツをタレにサッと浸してからごはんの上にのせる。

第９位『山賊焼』長野県

観音開きにした鶏モモ肉を丸ごと揚げた、ボリュームたっぷりの肉料理です。信州の醤油、日本酒、すりおろしニンニクとたっぷりの生姜を合わせたタレで味付けしています。ニンニクと生姜が効いた濃い味なので、白ごはんが進みます。

『百老亭』松本市　ホームページ

『山賊』塩尻市　ホームページ

山賊焼の元祖となった店舗です。骨付きモモ肉を使っているので、豪快にかぶりついて食べます。

《らくらく揚げ物レシピ》

①鶏モモ肉を観音開きに開く。（味が染み込みやすくなる）

②醤油（大さじ２）、日本酒（大さじ１）、みりん（大さじ１）、おろしニンニク（適量）、おろし生姜（ニンニクの２倍）を混ぜ合わせタレを作る。

③タレに１時間つけたら鶏肉に片栗粉をまぶし、冷蔵庫で一晩寝かせる。

④一晩寝かせた肉に再び片栗粉をつけてから揚げる。

第８位　『イカメンチ』青森県

イカメンチは、さつまあげのような見た目で、イカと玉ねぎの甘さが美味しい揚げ物です。一般的にはスルメイカのゲソのぶつ切り、玉ねぎと人参のみじん切り、砂糖、塩、胡椒、タマゴ、小麦粉でタネを作って丸めて揚げます。トウモロコシを入れることもあります。家庭料理としてよく食べられているようです。

『津軽衆』弘前市　ホームページ

《らくらく揚げ物レシピ》

①イカゲソを細かく、粘り気が出るまで包丁でたたいて細かくする。

②人参（1/3本）、玉ねぎ（1/2）、小麦粉（大さじ３）、溶き卵（1/2個）、醤油（小さじ１）、砂糖（小さじ１）を①とよく混ぜタネを作る。

③スプーンを使ってタネを丸くして油で揚げる。

第７位『味噌かつ』愛知県

赤味噌ベースのソースがお馴染みの、超メジャーな名古屋めしです。

『とんかつ家 比呂野』名古屋市昭和区　ホームページ

みりん、酒に氷砂糖を入れて加熱し溶かします。その後赤味噌を混ぜて甘辛いトロトロの味噌タレを作ります。

『Curry & Beer Bar WAVE』名古屋市中村区　食べログ

カレーに味噌カツがのった『味噌カツカレー』というメニューがあります。

《らくらく揚げ物レシピ》

①赤みそ（大さじ２）、酒（大さじ３）、フライパンで加熱しながら赤みそを丁寧に伸ばす。

②みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）を追加し、中火で焦げないようによく混ぜながら加熱する。とろみがでるくらいでタレが完成。

③トンカツにかけて食べる。

第６位『みそポテト』埼玉県秩父市

埼玉県の秩父地方周辺では、おやつやおつまみとして、揚げたじゃがいもに甘い味噌ダレをかけて食べます。

『お食事処さくらい』埼玉県長瀞町　ホームページ

こちらのそば屋では、そばのセットにみそポテトがついてきます。

《らくらく揚げ物レシピ》

①合わせ味噌（250ｇ）、砂糖（190ｇ）、みりん（100cc）を焦げ付かないように混ぜながら中火で加熱し、とろみがでたらタレの完成。

②皮付きのままのじゃがいも500ｇを、たっぷりのお湯で10分程度茹でる。

③皮を剥き、食べやすい大きさにカットする。（中玉サイズなら8等分くらいが目安）

④天ぷら粉（200ｇ）と水（300cc）を合わせて生地を作り、じゃがいもにまんべんなくまとわせて、２分ほどカラッと揚げた後、①の味噌タレをかけて完成。

第５位『かつ皿』静岡県富士市

『そば食事処 金時』静岡県富士市　

ごはんにゆでキャベツとトンカツをのせ、たっぷりの卵のタレをかけたメニューです。カツカレーのようにスプーンで食べます。卵のタレはそばつゆの味で、トロトロのタレとザクっとしたトンカツの食感が人気です。

卵のタレはそばつゆと卵を５分ほどかき混ぜて作るので、手間のかかった一品です。

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《らくらく揚げ物レシピ》二人分

①市販のそばつゆ（350cc）、片栗粉を少々と、溶きタマゴ３個分を弱火にかけ、おたまでかきまぜ続け（５分間くらい）、トロトロしたタマゴのタレを作る。

②ご飯にゆでキャベツとトンカツをのせ、タマゴのタレをかけて完成。

第４位『麩のから揚げ』山形県東根市

見た目は鶏のから揚げのようですが、麩をから揚げにしたものです。山形特産のやき麩を使っているので、食感はふにゃっと柔らかいそうです。家庭料理として酢豚の豚肉の代わりに麩のから揚げを使っているものも紹介されました。

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《らくらく揚げ物レシピ》

①麩（やき麩がなければ、車麩でも代用OK）を水でふやかし、水を吸ったら一度絞る。

②生姜醤油につけて片栗粉をまとまわせ、高温の油でサクッと揚げる。

第３位『ネギ味噌天ぷら』岐阜県

具材がネギだけのかき揚げのような天ぷらです。味噌の味がついているので、天つゆや塩などが不要で、揚がった天ぷらだけでごはんのおかずになります。

また、衣に味噌の味だけがついて具なしの『味噌天』も家庭で食べられるそうです。

《らくらく揚げ物レシピ》

①合わせ味噌（60ｇ）を、水（120cc）で溶かす。

②①に砂糖（20ｇ）、天ぷら粉（120ｇ）を混ぜ合わせ衣を作る。

③大きめの輪切りにしたネギを混ぜ合わせる。

④油を塗ったお玉ですくって、かき揚げ風に形成して１８０℃で揚げる。

第２位『デミカツ丼』岡山県

『味司 野村』岡山市　食べログ

ごはんにゆでキャベツとトンカツをのせ、デミグラスソースをかけた丼です。デミグラスソースは味噌の風味が感じられる甘い和風味ですが、こちらの店舗では何が入っているのかは非公開だそうです。

『広松 南輝店』岡山市　食べログ

こちらのラーメン店では、豚骨醤油ラーメンとデミグラス丼がセットになったメニューがあります。

《らくらく揚げ物レシピ》

①市販のデミグラスソース（200ｇ）と市販の豚骨スープ（200cc）を加熱しながら混ぜ合わせ、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて、コクのある和風デミグラスソースを作る。

②御飯にゆでたキャベツとトンカツをのせる。

③トンカツにデミグラスソースをたっぷりとかけ、かざりのグリーンピースをトッピングする。

第１位『チキン南蛮』宮崎県

『おぐら 瀬頭店』宮崎市　ホームページ

チキン南蛮の大人気店。

『クレイトンハウス 大島店』宮崎市

タルタルソースの量がとても多いのが特徴です。甘酢タレにも、タルタルソースにも砂糖がたっぷりと入っています。

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《らくらく揚げ物レシピ》

①ゆで卵（２個）、玉ねぎみじん切り（1/2個）、ピクルスみじん切り（適量）、マヨネーズ（大さじ３）、ケチャップ（小２）、レモン汁（小さじ１）塩コショウ、砂糖（大さじ１）を混ぜてタルタルソースを作る。

②醤油（大さじ５）、酢（大さじ５）、レモン汁（大さじ２）、塩（少々）、砂糖（大さじ５）を混ぜて南蛮酢を作る。

③鶏モモ肉に小麦粉と溶きタマゴをまとわせて170℃の油で揚げる。

④揚げたチキンを南蛮酢につけて、タルタルソースをたっぷりとかける。

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