【秘密のケンミンSHOW極】石巻焼きそばはだしの優しい味（宮城県）2024/9/19放送

だしで味わう石巻焼きそば

焼きそばと言えば、ソース味や塩味が定番ですよね。石巻焼きそばは、半熟の目玉焼きがのってるものの、茶色い麺に豚肉、キャベツなどの野菜類が入っていて見た目はソース焼きそばと変わりないですが、出汁で蒸し焼きし味付けしているのが最大の特徴です。石巻市内の居酒屋やうどん店など約30店舗で販売されています。

魚介の出汁をメインに、醤油味で味を整えたの石巻焼きそばは優しい味の焼きそばです。麺はストレート麺で、黄色い中華麺でなく、二度蒸しして出汁を吸収しやすくしているため、麺自体がソース焼きそばのような茶色い色をしています。

『藤や食堂』宮城県石巻市　食べログ

こちらのお店では、昆布、煮干し、石巻産の鰹節を使った出汁で味付けをします。豚バラ、麺、野菜を炒めて出汁汁をかけ、仕上げに天かす、だし醤油を使います。食べている途中で出汁に合う特製ソースをかけて味変をすることができます。

『東京屋食堂』宮城県石巻市　食べログ

こちらのお店の石巻焼きそばは、鶏ガラスープと豚骨スープで味付けをしています。

専用の茶色の麺は、石巻周辺の３社で製造されていて、スーパーでも販売されています。

家庭で焼きそばを作る時は、それぞれの家庭の好みで鰹だしや鯖だし、白だしを使ったり、またはコンソメなど洋風の味付けをする家庭もあるそうです。

石巻は鰹や鯖がよく獲れる漁業の街で、野菜炒めやカレーなどにも魚介出汁を使う文化が古くからあります。その流れから昭和20年頃には、魚介だしを使った石巻焼きそばが食べられていたと考えられています。

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