【秘密のケンミンSHOW極】氷見のうどん（富山県） 2022/6/16 放送　※全国各地のうどんのまとめ一覧あり

へぇ～！そうだったのか！？　県民熱愛グルメ極

富山県氷見市は『氷見寒ブリ』が有名ですが、今回は『氷見うどん』の紹介です！

『氷見うどん』を提供するお店は氷見市内に約40軒、富山県内には約170軒もあるそうです。

『海鮮料理 おがわ』氷見市　食べログ

『チャコール＆ダイニング 写楽』氷見市　ヒトサラ

『麺cafeおたんちん』氷見市　ホームページ

その中でも氷見市民に支持されているのが『うどん茶屋 海津屋』さんです。　ホームページ

製麺所の横に食事処があり、11:00～15:00の4時間だけの営業です。

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氷見うどんの特徴

氷見のうどんは、稲庭うどんと同じく手延べ製法ながら、コシが強いのが特徴。

通常、手延べうどんは練った生地を切り分け、細く伸ばしていきますが、氷見のうどんは熟成時間を挟んで、3回生地を足踏みをします。本来、足踏みは讃岐うどんのような手打ちの製法です。

手延べ（細くてなめらか）と手打ち（コシが強い）の良いとこ取りをした特徴があり、たいへん手間暇をかけて作られています。

氷見うどんは 細麺・太麺の両方がある

『なごみ』氷見市　ホームページ

製麺所と併設する食事処です。こちらのお店では温かいうどん（牛すじうどん）が紹介されたのですが、使われているのはなんと太麺です。

氷見うどんは、冷たくして食べる時は細麺、かけうどんなど温かいうどんを食べる時は太麺で食べるそうです。

『糸庄』富山市の行列のできるお店　ホームページ

「もつ煮込みうどん」が紹介されました。アツアツで太麺が使ってあります。

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氷見うどんの歴史

富山短期大学 食物栄養学課準教授 太田裕美子先生によると、

「氷見うどんのルーツは石川県輪島の白髪素麺。270年くらい前に手延べの技術が輪島から伝わり、氷見の地でうどんとして受け継がれてきた。当時加賀藩にも献上された貴重なもの。」

とのことです。

家庭では「ばち麺」が人気

氷見うどんは、たいへんな手間暇がかかっているので、価格も高級です。

地元富山の家庭では、乾麺の切れ端の「ばち麺」を食べることも多いそうです。

マカロニの代わりにして、サラダやグラタンを作ったり、つみれの中に一緒に練り込んだり、お好み焼きの中に入れてあるのも紹介されました！

【これまで番組内で紹介された各地のうどん】

秋田県　稲庭うどん

山形県　ひっぱりうどん

三重県　伊勢うどん

福岡県　博多うどん

栃木県　耳うどん

群馬県　水沢うどん

埼玉県　肉汁うどん

山梨県　吉田のうどん

愛知県　味噌煮込みうどん

長野県　おしぼりうどん

大阪府　大阪うどん

岡山県　ぶっかけうどん

広島県　大豆うどん

香川県　讃岐うどん

長崎県　皿うどん

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